Bujanovački kuvar: Burek (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Hleb i testa; Burek; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Burek (Recept)

Burek je najpopularnija pita kako među lokalnim stanovništvom, tako i među strancima, a razlikuje se od ostalih pita jedino po načinu kako se razvijaju kore i filuju. Кore se prave tako što se testo vrti iznad glave. Možete smatrati sebe pravim Balkancem tek onda kada pojedete burek u tri ujutru vraćajući se sa žurke ili iz noćnog provoda.

Burek – Sastojci:

  • 1 kgbrašna
  • 30 g soli
  • 0,5 l mlake vode
  • 125 ml svinjske/ biljne masti
  • 125 ml ulja

Fil:

500 g sira/300 g uprženogmešanog mlevenog mesa sa glavicom crnog luka/500g kiselog kupusa uprženog sa alevom paprikom/400 g uprženog praziluka

Za 4 do 6 osoba

Burek – Priprema:

1. Umesiti testo srednje tvrdoće od brašna, soli i vode, mesiti ga 15 minuta pa ostaviti još 15 minuta da odstoji. Podeliti testo na četiri jufke i još malo umesiti.

2. Pomešati mast i ulje na sobnoj temperaturi i uvaljati jufke, pa ih ostaviti pokrivene da fermentišu još sat vremena.

3. namašćenu jufku/koru prvo malo razvući dlanovima na masnoj podlozi pa je uzeti s kraja i baciti u vazduh (kao na fotografiji). Rastanjenu koru, veću od pola metra, saviti s krajeva u kvadrat kao kovertu veličine oko 30 cm i odložiti. Razviti drugu jufku pa prvu staviti na sredinu druge, nafilovati s pola fila i krajeve preklopiti kao koverat. Ponoviti postupak sa trećom i četvrtom korom, s tim što u četvrtu ne ide fil.

Staviti u namašćenu tepsiju i peći 30 minuta na 235°S dok dobro ne porumeni. Posle pečenja okrenuti burek naopačke i služiti isečene četvrtine sa jogurtom.

Napomena: Testo za burek, ruke i radna površina moraju uvek biti masni. Za bacanje kora potrebno je malo veštine jer bi one trebalo da budu jako tanke. Da biste naučili da pravite burek potrebno je pet godina. Umesto toga, možete probati da napravite burek sa oklagijom.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Burek

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Burek (Recept)

Učitavam...