Bujanovački kuvar: Kiseli kupus (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Meze / predjela; Kiseli kupus; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Kiseli kupus (Recept)

Njegovo veličanstvo, kiseli kupus, je kralj zimnice i obavezna salata za vreme hladnih zima. On je zamena za vitamin C i ljudi obično piju i rasol, tečnost iz kace/posude koja ostaje na dnu, iz istog razloga. Veruje se da je rasol lek protiv mamurluka.

Kiseli kupus – Sastojci:

  • 5 kg kupusa, srednje veličine
  • 200 g soli
  • 5.5 litara vode

Kiseli kupus – Priprema:

  1. Oprati glavice kupusa, izdubiti koren, pa ih poređati po kaci/ćupu/velikom loncu. Preliti sa 2-3 litara vode u kojoj je rastvorena so i dodati vodu dok kupus ne bude prekriven. Zatvoriti i ostaviti da stoji 20 dana u podrumu sa sobnom temperaturom.
  2. Osečeni kupus služiti kao salatu, začinjenu alevom paprikom i suncokretovim uljem, ili i za spremanje drugoh jela (čorbi, sarmi, svadbarskog kupusa i podvarka, proje, pita, itd.).

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Kiseli kupus

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Kiseli kupus (Recept)

Učitavam...