Bujanovački kuvar: Mafiši (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Slatkiši; Mafiši; (Recepti); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Mafiši (Recept)

Gordanina baka je uobičajavala da pravi mafiše svaki put kad bi se u komšiluku rodila beba. Običaj je nalagao da se pošalje tanjir mafiša, flaša crnog vina i buket cveća novopečenoj mami kao dobrodošlica za novorođenu bebu u kraju.

Mafiši – Sastojci:

  • 500 g brašna
  • 3 jajeta
  • 4 kašike mleka
  • svinjska mast/biljna mast/puter
  • so
  • šećer u prahu
  • vanilin šećer
  • ulje

Mafiši – Priprema:

1. Zamesiti testo od brašna, soli, žumanaca i mleka. Testo mesiti 10 minuta pa ostaviti da odstoji 15 minuta. Podeliti ga na 10 jufki i svaku razviti do veličine malog tanjira. Premazati umućenom mašću ili puterom pa ređati jednu preko druge i ostaviti da odstoji 15 minuta. Testo razviti debljom oklagijom na koru debljine 5 mm i seći na kvadrate veličine do 8 cm x 8 cm.

2. Belanca posebno umutiti u čvrst šam pa stavljati po kašiku šama na sredinu svakog kvadrata i preklopiti tako što se spoje sva četiri kraja kvadrata na sredini, iznad šama. Pržiti mafiše na vrelom ulju.

3. Pržene mafiše ređati na salvetu pa ih posuti mešavinom šećera u prahu i vanilinog šećera.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Mafiši

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Mafiši (Recept)

Učitavam...