Bujanovački kuvar: Podvarak sa svinjetinom (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Glavna jela; Podvarak sa svinjetinom; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Podvarak sa svinjetinom (Recept)

Podvarak sa svinjetinom – Sastojci:

  • 1 kg kiselog kupusa
  • 1 kg svinjskog mesa (sveže meso i/ili svinjsko pečenje i/ ili suvo meso)
  • 3 glavice crnog luka
  • 3 struka praziluka
  • 1 šolja ulja ili 4 kašike svinjske masti
  • 3 lovorova lista
  • so
  • biber

Za 6 osoba

Podvarak sa svinjetinom – Priprema:

1. Na polovini ulja/masti propržiti meso isečeno na kockice od 3 cm. Pobiberiti i pržiti dok ne porumeni. Ako koristite suvo meso, prvo ga obarite u vodi sat vremena, a ako koristite pečenje, ono se dodaje pre pečenja u rerni.

Jelo je najukusnije ako koristite nekoliko vrsta mesa.

2. Propržite na ulju u kome ste pržili meso sitno seckani crni luk i praziluk. Ako je kupus kiseliji, operite ga vodom. Iseći kupus najsitnije moguće, pa dodati u uprženi luk i praziluk. Doliti čašu vode i posoliti po ukusu, pa krčkati oko sat vremena.

3. Meso ređati u zemljanu posudu preko kupusa naizmenično dok se sav materijal ne utroši. Preliti drugom polovinom ulja/ svinjske masti (otopiti je), dodati lovorov list pa naliti čašom vode. Posudu prekriti folijom pa peći na 180°S najmanje dva i po sata. Jelo je ukusnije ako se što duže krčka u rerni.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Podvarak sa svinjetinom

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Podvarak sa svinjetinom (Recept)

Učitavam...