Bujanovački kuvar: Prženica / sprža (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Meze / predjela; Prženica / sprža; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Prženica / sprža (Recept)

Prženica je uobičajeno zimsko meze u Vranju, dok je u Leskovcu poznata kao sprža. Ovo su prženi delovi svinjske masti sa vrlo malim komadićima mesa, poznati u celoj Srbiji kaoduvan-čvarci.

Prženica / sprža – Sastojci:

  • 5 kg sveže slanine sa dosta mesa, isečene na kaiševe (sa 2-3 cm slanine i 3-4 cm mesa)
  • so

Prženica / sprža – Priprema:

  1. Skinuti meso i slaninu sa kože, pa ih iseći na kocke veličine oko 6 cm. Staviti ih u veliku posudu (8-10 litara). Kuvati na velikoj temperaturi dok ne provri, uz povremeno mešanje. Dodati pola litra vode i kuvati na umerenoj vatri najmanje tri sata, stalno mešajući. Prženica/sprža je gotova kad masa postane hrskava i zlatno braon.
  2. Presuti prženicu/spržu u platnenu vreću za ceđenje i cediti. Ručno isceđenu vreću staviti u presu i dodatno iscediti. Ako enmate presu, možete koristiti i presu za krompir. Vratiti na vatru još 15 minuta da dobije finu boju i hrskav ukus. Posoliti po želji na kraju.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Prženica / sprža

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Prženica / sprža (Recept)

Učitavam...