Bujanovački kuvar: Teleća glava u škembetu (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Glavna jela; Teleća glava u škembetu; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Teleća glava u škembetu (Recept)

Teleća glava u škembetu – Sastojci:

  • teleća glava
  • 1 celo škembe
  • 5 glavica crnog luka
  • 4-5 krompira
  • 3-4 šargarepe
  • 4-5 paradajza ili 700 ml soka od paradajza
  • 4 paprike
  • 4 cele ljute papričice
  • 1 kašičica šećera
  • ulje
  • 3 kašičice soli
  • biber
  • 4 lovorova lista
  • aleva paprika
  • 1 čaša belog vina
  • 20 ml sirćeta ili 3 kašike sode bikarbone

Za 15 osoba

Teleća glava u škembetu – Priprema:

1. Škembe pripremiti tri sata pre kuvanja. Dobro ga oprati ispod tekuće vode i ostaviti da stoji u vodi par sati sa sirćetom ili sodom bikarbonom.

2. Glavu oprati i obariti, zatim je izvaditi, a vodu baciti. U očišćeno škembe staviti glavu pa zašiti kanapom i staviti u veliku šerpu ili pekač. U šerpu dodati 3 cele glavice crnog luka, sitno isečeno povrće, vino, šećer, so, ostale začine i čašu vode. Hermetički zatvoriti drugom šerpom istog prečnika i oblepiti testom ili zatvoriti aluminijumskom folijom. Peći u rerni na 120°S oko 6-7 sati.

3. Šerpu izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohladi 15 minuta pa pažljivo otvoriti zbog pare. Energičnim pokretom odstraniti velike kosti, a zatim i ostale kosti s glave, očistiti opnu s jezika pa ga naseckati sitno kao i svo ostalo meso, mozak i škembe.

4. Ispržiti na ulju u velikoj šerpi dve sitno iseckane glavice crnog luka pa kad postane zlatnožut, ubaciti usitnjeno i očišćeno meso i povrće i dobro promešati. Vratiti ovu smesu u rernu i sve zajedno zapeći još sat vremena. Služiti sa pivom.

Savet: Pre nego što se upustite u avanturu kuvanja ovog delikatesa, premerite glavu, šerpu i rernu da budete sigurni da će sve stati. Preporučujemo da stavite i mirišljave začine: ruzmarin, majčinu dušicu, bosiljak, nanu i druge. Ako na kraju jelo bude suviše masno, višak masnoće možete izvaditi kašikom.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Teleća glava u škembetu

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Teleća glava u škembetu (Recept)

Učitavam...