Bujanovački kuvar: Vranjska tarana – jufke (Recept)

Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; Starinski kuvar; Hleb i testa; Vranjska tarana – jufke; (Recept); (FOTO)

Bujanovački kuvar: Vranjska tarana – jufke (Recept)

Ova testenina je poznata u širem regionu kao „jufke” i samo se u vranjskom kraju naziva tarana. U svim ostalim krajevim tarana je vrlo sitna testenina, malo krupnija od kus-kusa. Tradicionalno, ova testenina se u južnoj srbiji pravi sa ceđi. Ceđ se priprema veče pre mešenja. Jedna lopatica pepela od bukovog drveta se stavi u litar i po vode i ostavi da prenoći. Ujutru se pola litra ceđi cedi na gazi i koristiti za mešenje.

Naravno, većina nas nema prilike da lako dođe do pepela bukve tako da se ova testenina često pravi sa kisleom vodom. Ovaj recept vam daje testeninu dovoljnu za nekoliko meseci.

Vranjska tarana – jufke – Sastojci:

  • 15 jaja
  • 2,8 kg brašna
  • 500 ml mleka
  • 500 ml ceđi ili kisele vode

Vranjska tarana – jufke – Priprema:

1. Umestiti sve sastojke da testo bude tvrdo. Biće vam potrebno oko sat vremena. Od umešenog testa napraviti 15 okruglih jufki. Svaku jufku razvući vrlo tankom i dugom oklagijom (1 metar) u tanku koru do 60 cm u prečniku. Iseći je nožem na duge trake, kao na slici, namotati na oklagiju i staviti na čaršav da se suši dva dana na suncu.

2. Taranu kuvati u posoljenoj vodi 15-20 minuta, sa malo ulja, pa služiti uz sir dok je topla.

Tagovi: Južni kuvar, Bujanovački kuvar, Stari recepti, starinski kuvar, kuvar južne Srbije, Bujanovački recepti, južna kuhinja, bujanovačka kuhinja, starinska kuhinja, salate, meze, predjelo, doručak, čorbe, glavna jela, hleb i testa, slatkiši, Vranjska tarana – jufke

Bujanovac
Njuz Network

###

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.

Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Tema: Bujanovački kuvar: Vranjska tarana – jufke (Recept)

Učitavam...